Pravda o kokosovém oleji

Kuchynský olej ničí vírusy a pôsobí ako antibiotikum

kokosový orech palmaBez pochýb ste si všimli, že približne posledných 60 rokov väčšina lekárskych odborníkov tvrdila, že nasýtené (saturované) tuky sú zlé pre zdravie a vedú k mnohým negatívnym následkom ako je zvýšená hladina cholesterolu, obezita, srdcové choroby či Alzheimerova choroba.

Zároveň sa počas rovnakých 60 rokov množstvo srdcových ochorení, obezity, cholesterolu a Alzheimera v Amerike prudko navýšilo v porovnaní s našimi predkami a dokonca aj v porovnaní so súčasnými domorodými spoločenstvami, u ktorých sú saturované tuky základom stravy.

Vedeli ste, že mnohé štúdie na obyvateľstve pacifických ostrovov, ktoré získava 30-60% všetkého príjmu kalórií z plne saturovaného kokosového oleja, vykazujú takmer nulové množstvo kardiovaskulárnych chorôb? (1)

Zjavne v otázke saturovaných (nasýtených) tukov pretrváva veľa nejasností a rozporov aj medzi odborníkmi. V tomto článku by som Vám rád povedal niečo, čo sa z oficiálnych miest a z médií nedozvedáte.

Pravdou je, že nie všetky nasýtené tuky sú utvárané rovnako. Zámerne používam slovo „utvárané“, pretože niektoré nasýtené tuky sa vyskytujú prirodzene, zatiaľ čo iné sú umelo spracovávané do nasýteného stavu prostredníctvom technického procesu nazývaného hydrogenizácia. Hydrogenizácia znamená zmenu rastlinného či jadrového oleja pridaním atómov vodíka počas zahrievania. Vzniká ťažký zahustený olej, ktorý je užitočný iba na predĺženie trvanlivosti a k ​​vyšším ziskom výrobcov. Lekárska a vedecká verejnosť je teraz celkom zajedno v názore, že hydrogenizovaným rastlinným a jadrovým olejom je potrebné sa vyhýbať.

Tieto nenasýtené (nesaturované) tuky, umelo menené na nasýtené, sú niekedy označované pojmom trans-tuky a určite už ste o nich počuli. V niektorých štátoch je už ich používanie nezákonné. Niet už pochýb o zdravotných rizikách týchto umelo saturovaných tukov.

A viete čo?

Sú to presne ony trans-tuky, ktoré nám boli po 60 rokov predkladané výrobcami jedlých olejov ako „zdravé“ a „priateľské k srdcu“. Pravda sa ale nakoniec ukázala. Trans-tuky boli odhalené a správne označené ako nepriateľ dobrého zdravia, aj napriek tomu, čo korporátni výrobcovia posledného pol storočia tvrdili americkej verejnosti.

Bohužiaľ táto zaslúžená zloba na hydrogenizované nasýtené tuky zapríčinila mnoho rozporov aj vo vzťahu k prirodzene nasýteným tukom, vrátane kokosového oleja. Myslíte si, že ak je jeden nasýtený tuk zlý, tak „zrejme“ sú zlé všetky ostatné nasýtené tuky? Pravda je úplne iná!

Pravda o kokosovom oleji

smoothie z kokosového olejaPravda o kokosovom oleji je zrejmá každému, kto študoval zdravotný stav obyvateľov tradičných tropických kultúr, v ktorých je kokosový olej základom výživy už po tisíce rokov.

Už v roku 1930 cestoval zubár Dr. Weston Price po južnom Pacifiku a skúmal tradičné spôsoby stravovania a ich vplyv na zdravie vo všeobecnosti a stav chrupu. Objavil, že strava bohatá na kokos bola zdravá a vyvážená aj napriek vysokému obsahu tuku. Srdcové choroby sa prakticky nevyskytovali.

Podobne boli študované v roku 1981 dve komunity na Polynézskych atoloch. Hlavným zdrojom kalórií bol u oboch skupín kokos. Výsledky, publikované v American Journal of Clininal Nutrition (2), zdokumentovali priaznivý stav kardiovaskulárneho systému u oboch komunít.

V skutočnosti neexistuje žiadny dôkaz, že by prirodzene vysoko nasýtené tuky mali na týchto obyvateľov akýkoľvek škodlivý vplyv.

Že to nie je to, čo ste očakávali? Vďaka 60 rokov trvajúcej negatívnej propagande voči prirodzene nasýteným olejom, by ste asi odhadovali, že tieto komunity budú postihnuté upchatými artériami, obezitou a srdcovými chorobami. A tak Vás možno prekvapí, keď si uvedomíte, že prirodzene nasýtené tuky v kokosovom oleji majú úžasne priaznivé pôsobenie na zdravie, ako napríklad:

  • Podporujú zdravie srdca (3)
  • Podporujú úbytok nadmernej hmotnosti (4)
  • Podporujú dobrý stav imunitného systému (5)
  • Upravujú zdravý metabolizmus (6)
  • Predstavujú zdroj okamžitej energie (7)
  • Prispievajú k zdravej a sviežej pokožke
  • Prispievajú k správnej funkcii štítnej žľazy (8)

Ako je to však možné? Má snáď kokosový olej nejakú „tajnú ingredienciu“, ktorú iné nasýtené oleje nemajú? Odpoveďou je hlasné „ÁNO“.

Tajná ingrediencia kokosového oleja

bio kokosový olej50% kokosového oleja tvorí zriedkavo sa vyskytujúca kyselina laurová. Ak čítate moje články, už viete, že laurovú kyselinu považujem za „zázračnú“ ingredienciu vďaka jej jedinečným zdravotným vlastnostiam. Telo mení kyselinu laurovú na monolaurin, ktorý má anti-virálne, anti-bakteriálne a anti-protozoálne pôsobenie. (9) Monolaurin je monoglycerid, ktorý dokáže zničiť vírusy s lipidovým obalom, ako sú: HIV, herpes, osýpky, chrípkové vírusy, ďalej mnohé patogénne baktérie a protozoá ako črevné lamblie. Kyselina laurová je silný ničiteľ vírusov a baktérií a kokosový olej obsahuje viac kyseliny laurovej než ktorákoľvek iná prírodná látka na zemi.

Kyselina kaprová – obsiahnutá v menšom množstve v kokosovom oleji tiež prispieva k anti-mikrobiálnemu pôsobeniu kokosového oleja. Kyselina laurová je jeden z kľúčových dôvodov, prečo by sme mali uvažovať o zaradení kokosového oleja do jedálnička, v strave nemáme moc iných zdrojov monolaurinu. Ale priaznivé zdravotné účinky kokosového oleja tým ešte nekončia.

Priaznivý vplyv stredne dlhých mastných kyselín

Kokosový olej sa z 2/3 skladá zo stredne dlhých mastných kyselín, niekedy sa im hovorí aj stredne dlhé triglyceridy alebo triglyceridy so stredným reťazcom (používa sa anglická skratka MCFA alebo MCT). Tento typ mastných kyselín prináša mnoho priaznivého pri starostlivosti o zdravie. Kokosový olej je najbohatším zdrojom týchto zdravých stredne dlhých mastných kyselín (MCFA).

Naproti tomu bežné rastlinné oleje sa skladajú predovšetkým z tzv. dlhých mastných kyselín (LCFA), alebo tiež trygliceridov s dlhým reťazcom (LCT).

Povedzme si teraz, prečo tieto dlhé mastné kyseliny (LCFA) nie sú pre telo tak zdravé ako MCFA v kokosovom oleji. (10):

  • LCFA (dlhé mastné kyseliny) – telo ťažko rozkladá – k ich stráveniu sú potrebné špeciálne enzýmy.
  • LCFA viac zaťažujú pankreas, pečeň a celý tráviaci systém.
  • LFCFA majú sklon sa ukladať v tele v podobe tuku.
  • LCFA sa môžu ukladať aj v artériách v lipidovej forme ako cholesterol.
  • Naopak MCFA – stredne dlhé mastné kyseliny vyskytujúce sa v kokosovom oleji, majú okrem iného nasledujúce priaznivé vlastnosti:
  • MCFA sú menšie. Ľahko prenikajú bunkovými membránami a nepotrebujú špeciálne enzýmy na to, aby ich telo efektívne využilo.
  • MCFA sú ľahko stráviteľné, tým menej zaťažujú tráviaci systém.
  • MCFA sa priamo v pečeni okamžite menia na energiu, skôr než by sa ukladali v podobe tuku.
  • MCFA navyše pomáhajú stimulovať telesný metabolizmus, čo vedie k redukcii nadmernej hmotnosti.

Kokosový olej pomáha pri diabete

Telo spracováva stredne dlhé mastné kyseliny priamo v pečeni a využíva ich ako energiu. To robí z kokosového oleja mocný zdroj okamžitej energie pre telo. Túto funkciu zvyčajne v strave zastávajú jednoduché karbohydráty. Aj keď rovnako ako jednoduché karbohydráty dokáže kokosový olej dodať telu rýchlu energiu, je tu podstatný rozdiel.

Kokosový olej totiž nevyvoláva zvýšenie hladiny inzulínu v krvi. Áno, čítate správne – kokosový olej pôsobí na telo rovnako ako karbohydráty, ale bez škodlivých vplyvov spôsobených vyšším inzulínom spojeným s dlhodobým pojedaním množstva karbohydrátov.

Diabetici a tí, ktorí majú sklon k diabetu (choroba, ktorá sa Amerikou šíri ako epidémia) by si mali hneď uvedomiť výhodnosť rýchleho zdroja energie, ktorý nevyvoláva zvýšenie hladiny inzulínu. V skutočnosti pridanie kokosového oleja do stravy diabetikov a tých, ktorí majú sklon k diabetu, sa prejavilo obmedzením priberania, čo dramaticky znižuje pravdepodobnosť prepuknutia diabetu druhého typu v dospelosti (11).

Kokosový olej – priateľ športovcov a výživových poradcov

Ak žijete v USA, máte prakticky 70% šancu, že budete trpieť nadváhou. A teraz si už určite uvedomujete, ako obezita ovplyvňuje kvalitu života a jej prepojenie s mnohými zdravotnými komplikáciami. Jednou z najlepších vlastností kokosového oleja je jeho schopnosť stimulovať metabolizmus.

V roku 1940 na to náhodou prišli farmári, keď skúšali lacným kokosovým olejom vykrmovať dobytok – nefungovalo to. Namiesto toho boli zvieratá štíhle, aktívne a viac hladné. Aj mnoho štúdií na zvieratách a ľuďoch ukázalo, že nahradením dlhých mastných kyselín (LCFA) stredne dlhými mastnými kyselinami (MCFA) vedie k zníženiu telesnej nadváhy, ako aj k nižšiemu ukladaniu telesného tuku.

To, že MCFA sú ľahko stráviteľné, podporujú metabolizmus a ľahko sa menia na energiu, neuniklo športovým odborníkom. Niekoľko štúdií ukázalo, že MCFA môžu zlepšiť fyzický a atletický výkon (12).

Navyše, výskum ukázal, že vďaka svojmu metabolickému efektu zvyšuje kokosový olej aktivitu štítnej žľazy. A asi ste počuli, že tzv. „lenivá“ štítna žľaza je jedným z dôvodov, prečo sa niektorým ľuďom nedarí schudnúť aj napriek ich snahe.

Okrem straty nadváhy sú aj ďalšie výhody povzbudenia metabolizmu – urýchli sa aj proces regenerácie. Bunky sa rýchlejšie regenerujú, nahrádzajú sa staré bunky a celkový imunitný systém lepšie funguje.

Kokosový olej a vaša pokožka

Okrem pribúdajúcich lekárskych a vedeckých dôkazov, že kokosový olej má silné priaznivé pôsobenie na zdravie ako potravina, používajú ho už dlhú dobu aj profesionálni maséri a terapeuti k uvoľneniu stuhnutých svalov. Nemusíte ale byť profesionálnym masérom, aby ste si dopriali priaznivého pôsobenia kokosového oleja. Proste používajte kokosový olej namiesto telového mlieka či telového krému.

Kokosový olej je totiž ideálny k starostlivosti o pokožku. Napomáha ochraňovať pokožku pred škodlivými vplyvmi voľných radikálov a vďaka tomuto anti-aging pôsobeniu prispieva k sviežemu vzhľadu pokožky.

Fyziológ a biochemik Ray Peat Ph.D. dokonca považuje kokosový olej za antioxidant (13), vďaka jeho stabilite a odolnosti voči oxidácii a tvorbe voľných radikálov. Navyše verí, že znižuje potrebu vitamínu E pri antioxidačnej ochrane.

Podobne ako Dr. Peat aj ďalší odborníci veria, že kokosový olej môže pomáhať obnovovať sviežosť pleti. Keď sa kokosový olej vstrebáva do pokožky a spojivového tkaniva, napomáha obmedzovať vznik drobných vrások, pretože udržiava spojivové tkanivo silné a pružné. Napomáha tiež k odstraňovaniu odumretých kožných buniek, čím robí pokožku hladšiu.

Kokosový olej a srdce

Srdcové choroby sú príčinou číslo jedna úmrtnosti v USA. Choroba srdca je často tichý zabiják. Prvým príznakom kardiovaskulárnej choroby je bežne srdcový infarkt a bohužiaľ viac ako jedna tretina infarktov je smrteľná.

A aj napriek propagande je pravda taká, že práve NENASÝTENÉ tuky sa podieľajú na ochoreniach srdca, nie prirodzene nasýtené tuky (14). Navyše, polynenasýtené tuky v rastlinných a jadrových olejoch podporujú tvorbu krvných zrazenín a zvyšujú lepivosť krvných doštičiek. Oproti tomu kokosový olej napomáha prirodzenej funkcii krvných doštičiek.

Kokosový olej v kuchyni

kokosový olej v kuchyniPri príprave jedla používam iba dva druhy olejov. Prvý – extra-virgin olivový olej, je lepší mononenasýtený olej, ktorý sa výborne hodí na zálievky a dresingy šalátov. Avšak nemal by byť používaný na varenie. Vďaka svojej chemickej štruktúre je pri zahrievaní náchylný k poškodeniu oxidáciou.

Absolútne najhoršie oleje na varenie sú polynenasýtené oleje, ku ktorým patrí bežne používané rastlinné oleje ako je kukuričný, sójový, slnečnicový a repkový. Ich omega-6 kyseliny sú kvôli svojim dvojitým väzbám vysoko náchylné k degradácii teplom. Veľmi vám odporúčam vyhodiť tieto omega-6 rastlinné oleje z kuchyne.

Prečo?

  • Dôvod č.1 – Mnoho ľudí verí, že pri smažení vznikajú trans-tuky. To podľa môjho názoru nie je hlavný problém, vzniká ich totiž relatívne malé množstvo. Vyprážaním olejov s omega-6 kyselinami sa tvoria ďaleko toxickejšie látky ako trans-tuky. Vyprážanie ničí antioxidačné vlastnosti olejov a výsledkom je oxidácia oleja. To vyvoláva v oleji krížové väzby, posuny dvojitých väzieb, fragmentáciu a polymerizáciu olejov, čo je ďaleko škodlivejšie ako trans-tuky.
  • Dôvod č. 2 – väčšina bežných rastlinných olejov v USA je z geneticky manipulovaných surovín. To sa týka 90% sójových olejov, kukuričných a repkových olejov.
  • Dôvod č. 3 – rastlinné oleje prispievajú k prebytku poškodených omega-6 kyselín v strave, čo spôsobuje nerovnováhu v pomere omega-6 a omega-3. Ako viete z mojich ďalších článkov, verím, že práve prílišná konzumácia poškodených omega-6 kyselín prispieva k mnohým zdravotným komplikáciam.

Všetky sú veľmi rafinované a spotrebúvame ich 100x viac než naši predkovia pred sto rokmi. To zapríčiňuje narušenie citlivého pomeru omega-6 / omega-3, ktoré riadia mnoho biochemických reakcií, čo vedie k akcelerácii chronických degeneratívnych ochorení.

Je iba jediný olej, ktorý je dostatočne stabilný na to, aby odolal poškodeniu teplom, a zároveň podporuje zdravie srdca aj štítnej žľazy a dokonca pomáha v boji s nadváhou – kokosový olej.

Takže kedykoľvek potrebujete v kuchyni olej, používajte kokosový. Miesto masla, olivového oleja, rastlinného oleja, margarínu alebo akéhokoľvek iného oleja. Aj keď nie som zástancom vyprážania pokrmov, keď už musíte smažiť, určite použite kokosový olej – to je najlepšia voľba.

Bezpečnosť kokosového oleja

Stredne dlhé mastné kyseliny v kokosovom oleji sú považované za tak výživné, že sa používajú aj v novorodeneckej výžive, v nemocniciach pre kriticky chorých pacientov, aj pri diétach pri problémoch s trávením. Kokosový olej sa dokonca používal aj pri liečení otravy hliníkom (15).

Kokosový olej je veľmi vhodný aj pre tehotné a dojčiace matky, pre seniorov a pre všetkých, ktorým záleží na stave ich tráviaceho traktu, pre športovcov (aj tých víkendových) a pre každého, kto chce podporiť svoj zdravotný stav.

Váš Dr Joseph M Mercola

Preklad článku z webovej stránky www.mercola.com od doktora Mercola z 22. 10. 2010

Referencie: